第15章 备年货（2 / 2）
表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
有便秘或痔疮"前科"的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加"添堵"。
纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。
另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
错误五：火锅汤底营养好。
表现：把涮完的火锅汤底当"营养汤"喝光。
真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
一切准备完毕后，三人围在火炉前开心地吃完了火锅，还讨论应该准备些什么年货。
吃完午饭，束踅进房间休息了一会。
“姐姐，我来了。”这时有人在门口脆生生的喊了一句，然后快步走了进来。束踅听出是玥儿的声音，脸色马上柔和了起来，直接招手让她坐到床上。玥儿和束踅穿过来的那日见到的小女孩已经判若两人。在这冬日里穿着阿娘给她做的新衣服，怎么看怎么都像根儿嫩葱似的水灵灵，分外清爽。
束踅下床给她倒了杯茶递过去，笑说道，“怎么不在房间里休息？”
玥儿晃着束踅的胳臂，“阿姐，我实在睡不着。我一想到要去集市采买，就兴奋地睡不着。”
束踅笑着哄她，“好，好，听我们玥儿的。让车夫准备马车，阿姐准备好采买清单，我们即刻启程。”
待玥儿走了，束踅开始写单子，“厨房里需要添两百斤米面和一百斤肥肉、一百斤瘦肉、一百五十斤五花肉，准备给宅子里的包饺子和做腊肉，如果能碰见卖牛肉、羊肉的也买五十斤回来，羊脊骨和猪大腿骨也买一二百斤回来。”
束踅想起了以前她爱吃的咸鸭蛋，说道，“再添三百个鸡蛋，如果有鸭蛋，也买三百回来。至于菜类可以用空间。再买五十斤黄豆做豆腐和一百斤绿豆、红豆回来做甜汤。坚果、零嘴儿也必不可少。”
“衣物方面，让管家在绣庄里直接买成衣吧，每人两身。每人做两身棉衣吧，布料就挑细软些的棉布。挑两匹好绸缎回来，也给阿娘、陈婶和玥儿做两身棉衣出来，备着过年好穿。”
有了提前准备，买东西的效率提高了许多。
距离过年还有不到十天，束踅抓紧开始准备过年需要的东西。
第一个是雪花酥。
在锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。
将其他材料一同放入锅中搅拌。此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀。
将搅拌均匀的材料放入高度约三公分高，长三十公分，宽二十公分的铝制模具中，用擀面杖将其擀平。将全脂奶粉均匀撒于表面。
待放置常温后，用刀切开，分至长宽高均约为三公分的方块。
注意事项:一、原料的质量决定了口感的高低。原料的品质直接影响了雪花酥的后感。
二、原料的颗粒大小同样是重要的，不可图方便直接放入，这样会导致口感的极度下降。
三、加热搅拌是费力的工序，需要戴上一次性手套充分揉搓均匀。
第二个是冰糖葫芦。
每当提起冰糖葫芦，很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。
冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。
提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节，不论城市还是农村，总能见到卖冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。
被三三两两的大小姑娘围住，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。
山楂洗净，去掉果梗。
竹签，仔细削去刺，直至平滑。（若无，可用筷子代替）
把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来了。
先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅很重要，不能用铁锅，也不能用铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。）
等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
勺子把冰糖浇到山楂串上，浇的时候要均匀，接着还可以按喜好洒上芝麻。然后找块干净的板子（菜板也行）把冰糖葫芦用力摔到板子上，不要动（或拿到室外吹干），待糖凝固就可以吃了。